Carte du restaurant

Découvrez la carte et le menu de l’Auberge de la Haute Joux.

Des suggestions qui se renouvellent très régulièrement. Pensez à consulter notre site.

Nos Menus

Le Menu à 43 €

(Hors supplément)

Choisissez dans notre carte ci-dessous une entrée, un plat, un dessert

 

Nos Entrées

# Foie Gras mi-cuit de la Maison au Macvin, croquant de Pain d’épices, Chutney pomme/poire au Vin chaud épicé  13€

# La Tête de veau revisitée à la façon du Chef, Gelée câpres/cornichons, sauce Gribiche et son Bouquet de Jeunes Pousses  13€

# Les Ravioles de Truite en noir et blanc, écume 3C (Coco, Curry vert de Thaïlande et Corail de Saint Jacques)  15 € (suppl. 2 €)

# Croûte Morilles, Cèpes frais et Escargots de Bourgogne, sauce crémeuse au Vin Jaune et croquant de Morteau  25 € (suppl. 9 €)

# Cromesquis de Boudin noir sur sa compotée froide de pommes/panais à la Sauge, Caramel de cidre au sirop d’érable et son Mesclun  13€ 

Nos Plats

# Suprême de Volaille fermière des Volailles d’Antan (Amancey), sauce Morilles, Petits légumes et garniture du moment  26 €

# Filet de Boeuf Simmental, maturé 14 jours, en Croûte de cèpes poêlé à la graisse de Canard, jus corsé au foin, Espuma de Foie gras, Soubise d’oignons au Vin Jaune, Petits légumes et garniture du moment  30 € (suppl. 4 € dans le menu)

# Le Pavé de Truite rose du Moulin de Pierre (Jura) cuit dans un Fumet à l’Absinthe, Pesto aux herbes et Espuma de Rouille. Caponata sicilienne et Pomme dauphine coeur au Comté  26 €

# Le Magret de Canard IGP des éleveurs de Chalosse Sud-Ouest poêlé, jus de Canard Porto-Griottines. Petits légumes et Garniture du moment  24 €

# Le Ris de Veau aux Cèpes frais, frit en croûte, jus demi-glace de Veau, Quetsches confites 4 épices au Balsamique et Trousseau et sa garniture du moment  30 € (suppl. 4 € dans le menu)

 

Nos desserts

# L’Assiette de Fromages  6.50€

# Crème brûlée infusée au Regain de chez nous et Fève Tonka (Flambée au Pontarlier sur votre demande)  8.50 €  

# Comme une Tatin, la Poire Confite sur son Sablé thé Matcha/Gingembre. Glace Macvin et Nougatine de Noix 9.50 €

# Cannelés bordelais et sa glace vanille  8.50€

# Bouchées Croustillantes à la Ganache chocolat-praliné, sauce pralinée, Glace Café 8.50 €

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