# Suprême de Volaille fermière des Volailles d’Antan (Amancey), sauce Morilles, Petits légumes et garniture du moment 26 €
# Filet de Boeuf Simmental, maturé 14 jours, en Croûte de cèpes poêlé à la graisse de Canard, jus corsé au foin, Espuma de Foie gras, Soubise d’oignons au Vin Jaune, Petits légumes et garniture du moment 30 € (suppl. 4 € dans le menu)
# Le Pavé de Truite rose du Moulin de Pierre (Jura) cuit dans un Fumet à l’Absinthe, Pesto aux herbes et Espuma de Rouille. Caponata sicilienne et Pomme dauphine coeur au Comté 26 €
# Le Magret de Canard IGP des éleveurs de Chalosse Sud-Ouest poêlé, jus de Canard Porto-Griottines. Petits légumes et Garniture du moment 24 €
# Le Ris de Veau aux Cèpes frais, frit en croûte, jus demi-glace de Veau, Quetsches confites 4 épices au Balsamique et Trousseau et sa garniture du moment 30 € (suppl. 4 € dans le menu)
# Le Civet de Sanglier de 12h et sa sauce chasse, Garniture du moment 23 €
# Filet de Chevreuil ou Cuissot de Chevreuil cuits à basse température (selon disponibilité), Sauce chasse aux Cassis, Garniture du moment 29 € (suppl. 3 € dans le menu)