Ravioles de Langoustine

au Fenouil Confit

Son Écume de Citronnelle

15 €

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Croûte aux Champignons

des Bois et Morilles

Sauce crémeuse au Vin Jaune

18 €

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Truite mi-cuite aux Nori,

Asperges vertes

Gelée de citron Yuzu

et Huile d’Algues

Crème du Chalet fumée au Foin

16,50 €

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Gaspacho de légumes rouges

Glace au chèvre cendré

de Gilles Marchal

Caviar d’Aubergine au

Curry de Thaïlande

sur son Craquant Pain d’Épices

13,5 €

Grenadin de Veau lardé

cuit basse température

Sauce crémeuse

Champignons des Bois,

Morilles et Vin Jaune

Pommes dauphines et

variation de Céléri

33 €

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Saumon Bomlo juste poêlé

flambé au Limoncello

Sauce Safran de Charroux

et notes d’Orange

Comme un Gnocchi Comté

/ Basilic et Fine purée de

Carottes des sables

Ponctué d’Olives de

Kalamata confites

28 €

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Risotto de Crozets aux

Aromatiques du jardin

Paysanne de légumes

croquants infusés à l’Hysope

Crumble de Citron confit à la

Farine de Gaude et Pistaches

Crémeux d’Épinards

21 €

L’Assiette de Fromages

8.50 €

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Variations autour du Chocolat

Croustillant Gianduja

Crémeux Tonka

Émulsion Cacao

12,50 €

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Valse estivale de l’Abricot et

du Romarin…

Sorbet Abricot plein fruit

12,50 €

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Fruits rouges et Verveine

en Mikado

Confit de poivrons à la Vanille

Fraîcheur de Basilic

12,50 €