Menu fête des Mères

60 €

Amuse-Bouche

Le Foie Gras Mi-Cuit de la Maison, Chutney Mangue/Safran, Réduction miroir et Pain d’Epices

La Croûte aux Morilles et Champignons au Vin Jaune

Trilogie de Bresse et son Jus de Viande, Pommes Dauphines

Assiette de Fromages et Condiments (suppl. + 6 €)

Le Fondant au Chocolat (70 %) de l’Auberge, Glace du moment et Chantilly

 

Nos entrées

Le Foie Gras Mi-Cuit Chutney Mangue / Safran
Réduction Miroir et Pain D’épices
15,50 €

Escargots de Bourgogne en persillade
Etuvée de Poireaux et Fine Purée de Topinambour au Wasabi
Emulsion à la Livèche, croûtons, Pickles de Glutineux
13,50 €

Croûte aux Champignons des Bois et Morilles
Sauce crémeuse au Vin Jaune
18 €

Ravioles de Truite du Moulin de Pierre
Sauce au Safran Comtois
13,50 €

Nos plats

Le Pigeon de Pornic en 3 Déclinaisons, Jus de viande en Réduction de Betterave
Salsifis et Crème de Châtaignes
32 €

Le Magret de Canard IGP de Chalosse, Compotée d’échalotes Porto Vanille
Pommes Dauphines et Légumes Glacés
28 €

Saint Jacques de Dieppe poêlées, Emulsion de Fumet à l’Ail Noir
Pommes de Terre Rattes du Touquet et Fenouil
29 €

Le Suprême de Volaille fermière, Sauce Estragon du jardin
Polenta Frit et Petits Légumes
25 €

Le Risotto automnal à la Courge et aux Châtaignes
Ses Cromesquis de Mont d’Or
21 € 

Nos desserts

Déclinaison autour des Fromages Comtois
Condiments Poivrons Vanillés & Compotée de Patate Douce
9 €

Gâteau Basque de l’Auberge
Sorbet Plein Fruit de Cerise Noire
12,50 €

Poire pochée au Safran en différentes textures
Ses Fragrances de Sapin
12,50 €

Cylindre de Noisettes au Carambar et sa Fraîcheur
Espuma de Regain
12,50 €

Déclinaison du moment de Glace et Sorbet de l’Auberge
8,50 €

Menu de Noël

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